PHPで文字を出力するときは、mb_convert_encodingを使用して
出力する文字コードにあわせたりしていましたが、
phpの設定で出力する文字コードを設定できるようです。

以下のページに書かれていました。

http://www.bnote.net/windows/windows/code.shtml

php.iniのなかでこういったものも設定できるのですね。
うまく使いこなせば便利そうです。